Hvordan rengør fisk med en Damaskus -kniv?

1, foreløbig forberedelse
(1) Valg af værktøj og inspektion
Ikke alle Damaskus -knive er egnede til rengøring af fisk. Det anbefales generelt at vælge en stil med en moderat bladlængde, et relativt let og tyndt blad og høj skarphed, såsom en lille jagtkniv eller køkkenkniv. Før brug skal du kontrollere værktøjets tilstand omhyggeligt. Sørg for, at bladet er skarpt, og at der ikke er huller eller krøllede kanter. Du kan forsigtigt røre ved klingen med fingrene for at føle dens skarphed eller udføre en simpel skæretest med et stykke papir. Hvis papiret let kan klippes åbent, og snittet er pænt, indikerer det, at bladet er i god stand. Kontroller på samme tid, om håndtaget er sikkert for at undgå løsning eller løsrivelse under rengøringsprocessen.
(2) Arbejdsområde og værktøjsforberedelse
Vælg et rent, ryddeligt og godt oplyst arbejdsområde, såsom en køkkenbordplads eller en flad udendørs sten. Forbered nødvendige hjælpeværktøjer såsom skærebræt, dræn, håndklæder, handsker osv. Skærebrættet skal være lavet af et hårdt materiale, der ikke let ridles af klingen, såsom træ- eller plastikskæreblader. Bassinet bruges til at holde fisk og spildevand under rengøringsprocessen, håndklæder kan bruges til at tørre knive og hænder, og handsker kan beskytte hænderne mod fiskeknogler og klinger.
(3) Forberedelse til fiskeforarbejdning
Læg den fangede eller købte fisk i et bassin, skyl med rent vand, og fjern ethvert sediment og urenheder fra overfladen. Hvis fisken stadig lever, kan du først slå hovedet med en hård genstand for at gøre den bevidstløs, hvilket kan reducere fiskens smerter og lette efterfølgende rengøringsoperationer. For nogle store fisk kan det være nødvendigt først at sikre dem på et skærebræt for at forhindre dem i at kæmpe under rengøringsprocessen.
2, rengøringstrin
(1) Fjern skalaer
Placer fisken på skærebrættet med sin mave vendt nedad. Brug bagsiden af ​​en Damaskus -kniv til at skrabe skalaer fra halen mod fiskens hoved. Når du skraber skalaer, skal bagsiden af ​​kniven være i en bestemt vinkel på fiskekroppen, ca. 30-45 grader. Anvend passende pres, men påfør ikke for meget kraft for at undgå at ridse fiskekødet. Skrab skalaerne på begge sider af fiskekroppen i orden fra hale til hoved. For nogle fisk med mindre eller tættere skalaer kan det være nødvendigt at skrabe dem flere gange. Under skrabprocessen er det vigtigt at straks rengøre skalaerne på skærebrættet for at undgå at påvirke efterfølgende operationer.
(2) Åbn tønden og knæk maven
Lav forsigtigt et lille snit med spidsen af ​​en Damaskus -kniv nær anus på fiskens mave, og skub derefter langsomt klingen frem langs midtlinjen af ​​maven, indtil den når under fiskens gæller. Vær forsigtig med ikke at ridse for dybt for at undgå at skære de indre organer. Efter åbning af fiskemaven skal du fjerne de indre organer, inklusive svømmeblæren, fisketarmen, fiskelever osv. Når du fjerner indre organer, kan du prøve at undgå at bryde galdeblæren så meget som muligt, da galden, der strømmer ud efter galdeblæren, kan gøre fiskekødet bitter. Hvis du ved et uheld bryder galdeblæren, kan du skylle fiskemaven med vand og bruge et håndklæde eller væv til at absorbere fugtigheden.
(3) Fjern gæller
Åbn fiskedækslet på fisken med spidsen af ​​en kniv eller fingre, og afskær derefter gællerne med bladet på en Damaskus -kniv. Fiskegler er normalt placeret i gillehulrummet på begge sider af fiskehovedet og er rød eller brun i farve. Ved fjernelse af gæller er det nødvendigt at sikre grundigt, at der ikke er nogen resterende gillevæv, da gæller let kan avle bakterier og påvirke kvaliteten af ​​fiskekød.
(4) Rengør fiskekroppen
Læg den rensede fisk i rent vand og gnid forsigtigt fiskekroppen med dine hænder for at fjerne resterende blod og visceralt affald. Du kan ændre vandet flere gange, indtil det bliver klart. Efter rengøring skal du tørre fiskekroppen med et håndklæde til efterfølgende madlavning eller konservering.
(5) Særlig behandling (i henhold til krav)
Fjern finner: Brug om nødvendigt en Damaskus -kniv til at trimme dorsalen, pectoral og bækkenfinnerne på fisken. Når du skærer fiskefinner, skal du prøve at komme så tæt på fiskekroppen som muligt for at undgå at forlade for meget rester.
Fjernelse af fiskehovedet: For nogle tilberedningsmetoder, der ikke kræver et fiskehoved, såsom at fremstille fiskekugler, fiskefilet suppe osv., Kan fiskehovedet afskæres med en Damaskus -kniv. Når du skærer fiskehovedet, skal kniven skæres nedenunder gællerne for at adskille fiskens hoved og krop.
Klip fiskstykker eller fileter: I henhold til madlavningsbehov kan fisk skæres i blokke eller skiver. Når du skærer fiskestykker, skal du første sted fiske krop fladt på skærebrættet, bruge en kniv til at opdele fiskekroppen i to halvdele langs fiskens rygsøjle og derefter skåret i jævnt størrelse fiskestykker efter behov. Når du skærer fiskeskiver, er det nødvendigt at diagonalt skære fiskekroppen i tynde skiver, hvilket kan gøre fiskeskiverne friskere og mere mørt.
3, forholdsregler under rengøringsprocessen
(1) Sikkerhed først
Vær ekstra forsigtig, når du bruger en Damaskus -kniv for at undgå at ridse fingrene med klingen. Under operationen skal du holde fokus og blive ikke distraheret. Hvis du har brug for at flytte knive eller fisk, skal du først sænke knive for at sikre sikkerhed, før du fortsætter med operationen. På samme tid kan iført handsker øge håndsikkerheden, men pas på ikke at lade handskerne være for løse til at undgå at blive fanget af bladet.
(2) Værktøjsvedligeholdelse
Efter rengøring af fisken er det nødvendigt at straks rengøre og vedligeholde Damaskus -kniven. Skyl bladet med rent vand for at fjerne fiskeblod, skalaer og urenheder på toppen. Tør derefter klingen med et rent håndklæde for at forhindre rustning. Du kan anvende et tyndt lag madolie eller specialiseret værktøjsvedligeholdelsesolie på klingen for at beskytte dens ydeevne og skinne.
(3) Hygiejnebehov
Processen med rengøring af fisk skal overholde hygiejnestandarder og undgå krydskontaminering. Vask hænder og rengør arbejdsområdet og værktøjerne før og efter drift. Ren fisk skal koges eller nedkøles rettidigt for at forhindre bakterievækst.
(4) Karakteristika for forskellige fiskearter
Forskellige typer fisk kan have nogle forskelle i rengøring. For eksempel har nogle fisk mindre og strammere skalaer, der kræver mere patientskrabning; Nogle fisk har komplekse viscerale strukturer, så de skal rengøres mere omhyggeligt. Før rengøring tilrådes det at forstå egenskaberne ved den fisk, der behandles for at anvende mere passende rengøringsmetoder.
Brug af en Damaskus -kniv til ren fisk kræver at mestre visse færdigheder og metoder. Ved at forberede sig på forhånd, efter de korrekte rengøringstrin og overholde forholdsregler, kan vi effektivt og sikkert fuldføre rengøringsarbejdet, hvilket giver høje- ingredienser af kvalitet til efterfølgende madlavning. I mellemtiden kan korrekt vedligeholdelse af Damaskus -kniven også forlænge sin levetid, så vi kan fortsætte med at udnytte dets fordele i fremtidig rengøringsarbejde.
https: //www.js - udendoorproduct.com/multifunctional - værktøj/multi - funktion - hammer/14 - i - 1-multi-function-hammer.html